麻辣香锅有料的做法？先说五香油（八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油）的做法，这种油因为吸收了香料的

麻辣香锅有料的做法？

先说五香油（八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油）的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用

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处理准备炒麻辣香锅（五香油100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量）的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工

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把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的

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将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪

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锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用

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放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了

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放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味

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加入姜片、大蒜炒香

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依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀

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将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可

好人家麻辣香锅的做法？

1.准备好食材

2.所有的青菜都切成自己喜欢的样子

3.起锅烧水，下玉米焯水

4.下土豆焯水

5.除黄瓜外，所有的青菜都焯好水

6.另起锅烧水，下鱼豆腐、腐竹、香菇焯水

7.最后下基围虾焯水一分钟，变色就行

8.焯好水的菜都起锅过凉水，待用

9.起锅烧油，小火下花椒煸出香味

10.下八角、桂皮、香叶小火煸出香味

11.下米椒和大蒜头炒出香味

12.下火锅底料熬出红油

13.先下猪肉片翻炒变色，再下焯好的菜翻炒均匀

14.加鸡精和料酒调味

15.起锅装盘

16.撒上熟的白芝麻和葱花

17.开吃了。

乡村小乔做的麻辣香锅？

用料

猪里脊300克

土豆1个

香菇5朵

杏鲍菇1根

金针菇100克

娃娃菜少许

油麦菜4颗

木耳5朵

火腿少许

莲藕一截

豆腐皮半张

千页豆腐一块

平菇少许

生菜2颗

土豆粉1袋

麻花少许

香菜1小把

熟花生少许

白芝麻适量

麻辣香锅料1包

豆瓣酱1勺

食用油适量

盐适量

葱姜蒜适量

干辣椒10粒

灯笼椒10粒

花椒10克

淀粉适量

料酒适量

做法

1/17准备食材，我准备的是火腿，莲藕，娃娃菜，蔬菜，油麦菜，豆腐皮，千页豆腐，土豆粉，平菇，香菇，杏鲍菇，麻花，土豆，木耳，猪里脊。也可以根据自己的口味选择食材。

2/17土豆，莲藕，千页豆腐，火腿，杏鲍菇切片。油麦菜，娃娃菜切段，木耳泡发撕大朵，平菇撕小片。

3/17准备调料，麻辣香锅料一包，干辣椒，红灯笼椒，花椒，葱姜蒜切碎，

4/17里脊切片，加入淀粉，料酒，腌制20分钟。

5/17起锅烧开水，下入食材焯水。香菇，杏鲍菇，金针菇，平菇，木耳，这些食材焯水以后一定要捏干水份不然炒至的时候会出水想象口感。焯至7分熟，差不多大概就是1分钟吧。

6/17豆腐皮，土豆片，莲藕，千页豆腐，焯水2分钟，沥干水分。

7/17起锅热锅冷油，放入胡椒，干辣椒，灯笼椒炒出红油。

8/17倒入腌制好的里脊翻炒2分钟。

9/17放入麻辣香锅料，豆瓣酱，炒去香味。

10/17放入葱姜蒜。

11/17先放入莲藕，土豆片，豆腐皮，千页豆腐，土豆粉翻炒2分钟，因为这些食材比较慢熟。

12/17倒入杏鲍菇，平菇，香菇，金针菇，火腿，木耳翻炒1分钟。

13/17放入生菜，油麦菜，娃娃菜略微翻炒，在加入少许盐调味。根据口味自己添加。

14/17最后放麻花，花生米翻炒。

15/17关火放上香菜段翻炒一下。

16/17出锅后撒上白芝麻。

17/17好吃又下饭。

状元哥麻辣香锅酱料配方？

子弹头辣椒节150克,干辣椒节200克做成糍粑辣椒（干辣椒和子弹头辣椒开水煮10分钟左右过滤水后剁成茸），红花椒50克，青花椒15克，菜油2500克，牛油300克，猪油300克，鸡油200克，

A料郫县豆瓣500克，糍粑辣椒500克

B料（紫草3克，草果5克，排草8克，白蔻15克，桂皮9克，甘草3克，草蔻6克，香叶6克，八角20克，小茴香20克，山奈6克，香砂仁12克，灵草15克，香茅草少许（可不放）B料可以在买料的时候让他们给打碎最粗的

C料（香辣酱150克,,烧鸡公底料150克，香水鱼底料150克冰糖50克，醪糟20克，蚝油100克，豆豉50克，），

制法：

1、先将B料除紫草外切碎，用70℃的温水泡20分钟；紫草单泡，青红花椒泡10分种，待用。

2、净锅置火上，入菜油和牛油烧熟冷却至7成热再放入猪油、鸡油、烧热，加入姜片200克，大葱300克炸至金黄捞起不用。

3、放入泡好的紫草炸出色捞出不用，放入A料（糍粑辣椒，郫县豆瓣，）小火炒出香味（糍粑辣椒微微发白起卷），依次放入 B料，青花椒，红花椒，C料。用小火炒干水分，注意火候，不要炒过火。

注意，先下B料再下C料。C料的下入顺序（香辣酱,烧鸡公底料，香水鱼底料,豆豉，冰糖，醪糟，耗油）

待香味浓厚水分炒干时，倒入30克白酒加盖冷却，将上面的油盛出为香锅油，剩下的料渣为香锅酱/香锅底料。